טיפים לצלייה מתחרות "אלוף על האש" של חינאוי בוצ'ר שופ

תודה לכל המשתתפים! התחרות כבר הסתיימה, אך אם תרצו לשלוח לנו טיפים נוספים (אפשר בצירוף תמונות) נשמח לפרסמם באתר. הטיפים יכולים להתייחס לכל השלבים, החל מקניית הבשרים, התיבול ועד לצלייה וההגשה.

שלחו את שמכם ואת הטיפים שלכם להכנת בשרים על האש למייל hinnawibs@gmail.com, וציינו שאתם מאשרים לפרסם את שמכם ואת הטיפ שלכם באתר של חינאוי.

להלן הטיפים של הזוכים בתחרות וכמה טיפים נוספים שאתם שלחתם לנו:

 

מוטי כהן – מקום ראשון:

להפשיר בשר רק במקרר, לא לשטוף לא לזרז במיקרו.

להניח על המנגל רק לאחר שהגחלים החליפו צבע לאפור.

מרחק הצלייה צריך להיות לפחות כעשרה ס"מ מהגחלים.

להכין מרסס מים למקרה שיש להבה.

לנקות את המנגל לפני הצלייה עם שומן כבש.

והחשוב ביותר – לקנות בשר טרי רק אצל חינאוי ולתבל רק עם תבלין של חינאוי.

 

לאה קויטל – מקום שני:

גם כלקוחה שלכם וגם כאוהבת לבשל אני שמחה לתת לכם טיפ להכנת קציצות וקבב

טיפ להכנת קבב מעולה:

לתוך תערובת של 1 ק"ג בשר טחון להכנת קבב, מעבר לכל הדברים השכיחים כמו: בצל קצוץ, פטרוזיליה, מלח ופלפל או תוספת תערובת לקבב שאני קונה אצל חינאווי, אני מוסיפה 3 כפות של טחינה גולמית (אני משתמשת בטחינה היונה).

מוסיפים את הטחינה לתוך הבשר והתבלינים שנמצא בתוך קערת לישה נוחה ולשים כחמש דקות.

רצוי להוסיף במשך הלישה כחצי כוס מי ברז.

לאחר מכן בעזרת ידיים לחות יוצרים קבבים ומקפיאים או שמים על המנגל או בתנור.

טיפ להכנת קציצות:

להכנת קציצות בשר מבושלות או מטוגנות, במקום טחינה אני מוסיפה 4-3 כפות של קטשופ, הקטשופ מעדן ונותן טעם מעולה לקציצות.

בתיאבון.

 

רוית ואיתן שקד – מקום שלישי

פרגיות במרינדה מעולה של סילאן, פלפל שאטה, סויה, שמן זית, פטרוזיליה קצוצה ועוד תבלינים יבשים לפי הטעם – לשלב בשיפוד פרגית וחתיכות אננס משימורים – האננס נצרב על האש מדהים, נותן ניחוח מעולה והשילוב של אכילת האננס עם הפרגית מדהים ביותר!!!

בקציצות בקר – שלבו כמה תערובות של בשרים – טלה, בקר, כבש – הוסיפו סודה לשתיה בתערובת והקציצה תצא אוורירית ונהדרת!

בכלל שלבו בשיפודים חתיכות של ירקות – פלפלים, עגבניות שרי בצלים קטנים ועוד – השיפודים יהיו צבעוניים ויפים!

אנטריקוט בשיפודים – הכי כיף במיוחד לילדים לאכול אותו בשיפודים ולא בחתיכות גדולות שבכלל נורא קשה לשלוט במידת העשייה.

 

טיפים נוספים שהצעתם

 

גיא ממודיעין:

אין כמו מנגל גחלים. להדלקה – שמן רגיל + נייר טואלט:

מגלגלים נייר טואלט לגלילים בעלי מס' שכבות (8 ליפופים) יוצקים שמן אל תוך הגליל מסדרים את הפחמים בצורה של מגדל מסביבו. למנגל רגיל יוצרים כ-5-6 כאלה מדליקים והרי לכם מדליק פחמים טבעי.

פרגיות (6 מנות) – למשרה: 4 כפות שמן זית, 4 שיני שום כתוש, מיץ מלימון אחד, כפית כורכום, כפית מלח גבישי וחצי כפית פלפל שחור גרוס לתערובת הנ"ל מוסיפים פטרוזיליה קצוצה 2 חופנים.

משרים כ-10 דקות ולמנגל.

צלי על האש: בשר מס' 5 בישול לצלי בסיר לחץ עם בצל חתוך גס ומעט נוזלים כשעה לנתח של 2 ק"ג (נתח שלם). לאחר שבושל והוא רך מייבשים מנוזלים וקדימה למנגל לצלייה אחרונה. יש להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. (ניתן לטבל בכל מיני אופנים, כל אחד וטעמו).

 

איציק רווח:

הטיפ שלי למנגל מוצלח מיועד לבעלי גריל גז שרוצים ליהנות מהארומה המיוחדת של הבשר שניצלה בגריל פחמים. בין אבני הגחלים יש לפזר באופן שווה מעט פחם הדרים , לפזר רוזמרין וקליפות תפוז. במהלך הצלייה הבשר יספח אליו את הניחוחות הנפלאים המופקים מהפחמים, גבעולי הרוזמרין וקליפות התפוז.

 

אורי שמש:

הטיפ שלי נוגע למניעת גיצים ושבבי גחלים על הבשר במנגל.

השיטה: לפרוס רשת מתכת (כמו זו ששמים בחלונות נגד כניסת חרקים) מתחת לפסי המתכת של הגריל (ומעל הגחלים).

היתרונות: מניעה של גיצי גחלים לבשר (במיוחד כאשר הגובה של רשת הבשר קרובה לגחלים) ופיזור חום אחיד יותר אל הבשר.

 

רן בר-שוע:

להלן הטיפ ה-1 שלי: כמו שברור שאת הסטייקים (בשרים) הטובים ביותר קונים בחינאוי, כדאי להקפיד גם על רמת פחמים גבוהה ולהשתמש רק בפחמים של עצי הדר.

להלן הטיפ ה-2 שלי: טיפ הבשר שלי הוא להשתמש במנגל פחמים גדול או במספר מנגלים ולהכין בהתחלה כמות גדולה מפריט שמוכן צ'יק צ'ק (כגון ירקות ונקניקיות) ואז להכין את שאר הבשרים במקביל בחלוקה לאזורים – אזור אחד במנגל לשיפודים (עוף ובקר) אזור אחר לסטיק (חזה עוף , סטיק פרגיות, כנפיים, סטיק בקר לסוגיו השונים) , אזור אחר לבשר טחון (קבאבים, המבורגרים, נקניקיות) ואזור אחרון לירקות (שיפודי ירקות , תפו"א, חציל בניר כסף, עגבנייה, בצל, שום, פטריות ועוד).

בשיטת האזורים לא נוצר מצב שאוכלים רק סוג אחד של בשר ואנשים מחכים לסטייק בקר…

נכון שזה טיפ מנצח?

 

דפי חביב:

טיפ 1: לשים במנגל בתוך הגחלים ענפי תיבול: רוזמרין, טימין.. (מוסיפים ארומה וטעם נהדר לבשר)

טיפ 2: לעשות מסאז' עם שמן זית טוב לכל הבשרים שאינם מושרים במרינדה (מה שיגרום להם להיות עסיסיים ולא יבשים לאחר הצלייה).

טיפ 3: במידה ויש להבות מהמנגל מומלץ "לכבות" אותן עם בירה (מה שיוסיף טעם וריח נהדר לצלייה)

טיפ 4: לקנות אך ורק בשר מיושן !! (אין מה להשוות בינו לבין הבשר הקפוא או הטרי )

טיפ 5: הניחו את הבשרים הפחות שמנים ראשונים כדי שהשומן לא יטפטף ולא יצא עשן.

טיפ 6: אם שמים את המנגל בחצר וקיים חיבור לחשמל, אפשר להניח פלטה חשמלית מתחת לפחמים לשם זירוז הבערה כדי להימנע מפעולת הנפנוף הידועה….